融化巧克力的要訣

巧克力一般區分調溫巧克力與非調溫巧克力，但融化巧克力的方法是一致的。
直接加熱融化法：
1.將巧克力切成小碎塊，裝於容器中。
2.採隔水加熱融化（不可直接加熱）。
3.底盆的水沸即熄火，隔熱水不停的攪拌至巧克力融化，但不可打發避免產生氣泡。
4.可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整或降低溫度。
5.裝巧克力的容器，最好比外盆裝水的鍋子高，避免水氣或水滴到巧克力。

★古典巧克力★

材料：
黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g　動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g
做法：
1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。

蛋糕巧克力雪球
材料：
巧克力蛋糕250g、苦甜巧克力200g、奶油50g、鮮奶油30～50ml、蘭姆酒10ml、烤熟杏仁角200g。
做法：
1.巧克力蛋糕以粗孔篩網磨成均勻細碎。
2.奶油隔水融化。
3.將蛋糕屑放入盆內，倒入融化奶油及蘭姆酒、鮮奶油拌勻。
4.拌至可捏起鬆手後不散開。
5.分成小粒搓成小圓球後，沾裹融化的巧克力。
6.放置於烤熟的杏仁角上，沾滿杏仁角待凝固即成。

巧克力棒棒
材料：
白巧克力150g、哈密瓜巧克力150g、草莓巧克力150g。
模型：棒棒糖膠模+棒子
做法：
1.將各種口味和顏色不同的巧克力隔熱水融化。
2.將各色巧克力放入三角紙內，先擠入棒棒糖模型內的花心或欲做底的巧克力，使凝固。
3.再擠入另一顏色巧克力，放上棒子，置冰箱冷藏約5分鐘。
4.凝固後取出，輕輕倒扣即可脫模。



★情人節的手製可愛巧克力★

材料

巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷

作法

1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。

2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。

3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。

4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。

5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。

6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。

7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。

資料來源：Yilan美食生活玩家